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太原千峰职业学校厨师专业招生简章

作者：校办来源：网络时间：2023-04-29 17:37次

摘要：科目学习内容招生对象学期就业方向中级厨师班 1、理论部分：烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。 2、实操基础：刀功、勺功、火功

科目	学习内容	招生对象	学期	就业方向
中级厨师班	1、理论部分：烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。 2、实操基础：刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。 3、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。 4、38种烹饪方法，实操讲授川、鲁、粤、淮等八大菜系精选代表菜。	初高中毕业生	四个月	包分配，星级宾馆、知名酒楼
精英厨师班	川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽及新派流行特色菜系冷，热菜肴制作。刀工、瓢功技术。盘饰围边（旨在浓郁酒楼，餐厅饮食文化气息，美化提高菜肴档次。）山西面食（世间面食在中国，中国面食在山西，掌握山西面，就业更方便。）由国家级高级烹调技师任专业课教师,理论实践相结合,以实践操作为主。	初高中毕业生	六个月	包分配，星级宾馆、知名酒楼
全能厨师班	川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽及新派流行特色菜系冷，热菜肴制作。刀工、瓢功技术。盘饰围边（旨在浓郁酒楼，餐厅饮食文化气息，美化提高菜肴档次。）山西面食（世间面食在中国，中国面食在山西，掌握山西面，就业更方便。）艺术冷拼（喜鹊登梅，松鹤延年等意意丰实的凉菜最高制作。）食品雕刻（花燓卉、鸟兽、鱼虫、亭台、盒景、人物等宴席装盘。）精品面点（饼、卷、包、糕、团等制作工艺。）由国家级高级烹调技师任专业课教师,理论实践相结合,以实践操作为主。	初高中毕业生	一年班	包分配，星级宾馆、知名酒楼
面食班	由国家级高级面点技师任专业课教师,理论联系实践,以实践操作为主。主要课程：学习拉面、刀削面、刀拔面、转盘剔尖山西四大面食及扯面、羊肉烩面、揪片、猫耳朵、一根面、勾刀面、剪刀面、擦尖儿、油泼辣子面、拨鱼等30余种山西面食制作技术，全部实践，逐一过关	零基础学员	15天	包分配，自主择业
特色小吃班	由国家级高级烹调技师任专业课教师,理论联系实践,以实践操作为主。主要课程：煎制类：水煎包、油酥饼、葱花烙饼、脂油饼、家常饼、手抓饼等；蒸制类：筱面栲姥姥、小笼包子、蒸饺等；凉糕类：麻团、驴打滚等；油炸类：开口笑、酥脆麻花、甜圈圈等；早点类：油条、老豆腐、烧麦、鸡蛋罐饼、面皮等；经典小吃：麻辣烫、米线、烧烤、串串香（独家传授臭豆腐,羊汤）	零基础学员	15天	包分配，自主择业
家庭厨艺班	1、自选20道菜，特级厨师任教，注重实践，一对一教学，学会为止。 2、举一反三，通过学习各类烹调方法自行变化菜式。提高家庭生活情趣，饱享“口感之福”。 3、烹制各式菜肴，提供多样化选择，注重健康营养理念、操作简单实用，烹调方法有：煎、煮、炒、炸、炖、焖、烤等各式食品，无论是什麽样的原料你都会知道用各种烹调方法，有热菜类、凉菜、面食、汤类等等。	烹饪爱好者	10天	自主择业